防疫年菜上桌 均衡營養兼提升免疫力
春節圍爐聚餐，柳營奇美醫院營養科營養師邱淨如建議應均衡營養，選擇對免疫力提升有助益的食材。（圖由柳營奇美醫院提供）
〔記者王涵平／台南報導〕春節圍爐團圓，武漢肺炎（新型冠狀病毒病，COVID19）疫情讓許多民眾選擇在家聚餐，柳營奇美醫院營養科營養師邱淨如建議應均衡營養，選擇對免疫力提升有助益的食材。
邱淨如表示，蛋白質是提供免疫相關球蛋白生成主要原料，但需選擇品質較好的蛋白質來源，如雞蛋、肉類、魚類、黃豆製品等，大多數人以每餐2份蛋白質為原則（約1掌心的魚或肉，1份約1顆蛋或半盒市售嫩豆腐），但需注意魚或肉應選擇脂肪較低之部位食用，如年菜常見的滷蹄膀盡量食用瘦肉部分，以免食入過多的油而不是蛋白質。
此外，富含維生素C、A、E、鋅、銅等微量營養素食物，也可多應用於年菜烹調，或選購有相關食材之外燴年菜，增加抗氧化力及免疫細胞自我保護能力之作用，如維生素C：芭樂、奇異果、甜椒；維生素A：胡蘿蔔、大/小番茄、紅番薯；維生素E：葵花籽油、紅花籽油、杏仁果、黑芝麻油；鋅：牡蠣、虱目魚、牛肉；銅：柳松菇、紅藜等。
柳奇精心設計5道防疫年菜供民眾參考，分別主菜為「菇菇雞紅藜炊飯」、配菜為「番茄燉牛腱」、「佃煮虱目魚」、「麻油蔬食」、「長年菜雙蠣雞湯」等。也不要忘了飯後攝取水果，尤其是糖尿病人需注意份量，每次食用約拳頭大小，1天2次即可。
春節圍爐聚餐，柳營奇美醫院營養科營養師邱淨如建議應均衡營養，選擇對免疫力提升有助益的食材。（圖由柳營奇美醫院提供）
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