年菜料理保存5重點 遠離食物中毒
▲春節家戶都準備豐盛美食，但要注意吃不完的菜餚保存安全。 （記者翁聿煌攝）
記者翁聿煌／新北報導
農曆年節家戶總是豐盛滿桌，但吃不完的年菜放進冰箱，若留至隔餐、隔夜重複加熱，不但走味、營養價值流失，甚至可能滋生細菌、有害健康。台北慈濟醫院營養師王姵棋說，不論是自家烹飪或外訂年菜，都潛藏食安危機，她提醒5項重點，讓民眾吃得安心健康。
王姵棋指出，若2人以上吃到相同食品產生類似的不適症狀，即為食物中毒，造成原因包括：烹調者的衛生清潔疏失、生食與熟食交叉污染、菜餚在室溫下放置過久、加熱處理不確實、器具不潔或水源污染等，常見症狀如：嘔吐、腹瀉、寒顫、發燒等，發生後應盡速送醫，並將檢體密封保存在冰箱，通知衛生單位。
◎預防食物中毒5項重點：
●「落實手部衛生」：備餐前應清潔雙手，若有傷口須包紮並戴手套，避免金黃色葡萄球菌污染食物，此菌分泌的腸毒素相當耐熱，即使煮沸至攝氏80度、30分鐘仍不受破壞。
●「避免交叉汙染」：處理生、熟食的器具應分開；食物存放冰箱時需加蓋密封，將生、熟食放置不同隔層。
●「勿久置於室溫」：餐食勿置於常溫超過2小時，避免食品停留在攝氏7度至60度的時間增加，造成細菌大量繁殖。
●「注意保存溫度」：為避免大份量菜餚吃不完，先預估用餐人數，盛出當餐所需食用量，其餘待不燙手後，立即分裝放置冷藏或冷凍。
●「徹底加熱殺菌」：菜餚復熱時，中心溫度需加熱至攝氏75度以上，才能消滅致病菌。
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