健康網》營養師揭秘三大年菜這樣吃 過年少胖2公斤
傳統年菜多高油、高鈉、高糖；營養師許秋萍提醒，超過4成的國人過完年後會增胖近2公斤；圖為情境照。（圖取自freepik） ☆飲酒過量 有害健康 禁止酒駕☆
〔健康頻道／綜合報導〕農曆春節期間，美食不斷，一不小心熱量就超標，造成團圓人也圓；對此，佳齡生活健康中心（以下簡稱佳齡健康）營養師許秋萍指出，超過4成的國人自承過年後發胖，且平均每人約胖近2公斤，為幫助大家健康過年，她特別針對常見的三大年菜進行剖析並改造，讓今年年菜吃好、吃對，好健康。
佛跳牆 食材多油炸 澱粉量也高
許秋萍表示，餐廳外帶年菜第一名非佛跳牆莫屬，較完整的佛跳牆食材大多選用香菇、魚皮、魷魚、干貝、蹄筋、海參、鮑魚、豬肚、芋頭、栗子、鳥蛋、豬腳、排骨酥、蒜頭、筍片以及白菜等不下 10 ～ 20 幾種食材，芋頭、鵪鶉蛋、排骨酥、栗子、蒜頭，都是事先炸過後才入甕燉煮，油脂含量高，另外搭配豬腳、豬肚，很容易不知不覺就吃進過多的熱量以及動物性油脂。
此外，佛跳牆中的澱粉量也十分可觀！像芋頭、栗子、蓮子，是屬於全穀雜糧類的食物，經果熬煮後接融入於湯品中，這熱量可不容小覷，一甕佛跳牆有高達2500大卡的熱量，提醒有三高跟痛風的人，都要注意。
●建議改用烤或氣炸 添加蔬菜
許秋萍建議，可以將需要炸的芋頭、栗子、排骨等，用烤或氣炸鍋的方式處理，一樣能保有食材的香氣，卻不會攝取到多餘的油脂，再加上大量的大白菜、香菇、新鮮筍片進行熬煮，就能讓熱量降低。
糖醋魚 油炸又勾芡 高達1500大卡
春節講究好預兆，當然少不了「魚」。許秋萍說，魚的營養價值相當的多，不僅是優質蛋白質的來源，可幫助體力恢復，同時魚肉中含有豐富的Omega -3不飽和脂肪酸；其中DHA有助於孩童腦部及視力發育、延緩成年人腦部和視力退化，EPA則有抗發炎、預防血栓形成、保護心血管、降低慢性病風險等效果，所以多吃魚準沒錯。
不過，許秋萍指出，魚若過度烹調可能就大大減營養價值，反而是地雷食物。糖醋魚大部分製法會將魚身裹粉後炸金黃，再淋上由番茄醬、醬油、醋、糖、太白粉製成的勾芡醬汁，因為裹粉又油炸再加上勾芡，讓糖醋成為魚料理地雷冠軍，一道糖醋魚讓量高達1500大卡，
●建議清蒸取代油炸 減少熱量攝取
許秋萍建議，選擇清蒸方式，才不會因為愛吃魚而造成身體過多的負擔。常見魚的料理手法中，熱量排行榜為：糖醋魚>紅燒魚>煎魚>清蒸，多以清蒸取代油炸，更能減少熱量攝取。
臘味米糕 高升糖指數、鈉量高
許秋萍指出，臘味米糕以乾香菇、蝦米等香氣十足的乾貨爆香，豐盛配料如臘腸、臘肉，再搭配煮到Ｑ彈的糯米飯，吃一碗大大增加飽足感！但是吃下一碗也吃掉近415大卡的熱量，將近1.5碗白飯的熱量，而且臘腸、臘肉含鈉量超高，而糯米又是高升糖指數的食物，所以有高血壓或糖尿病的民眾更應小心。
●建議改用寧波年糕 添加蔬菜
許秋萍建議，同樣是象徵步步高升的年糕，可改造成「古早味寧波年糕」，用香菇、蒜頭稍加爆香，再加入適量寧波年糕及大白菜、木耳及小白菜等蔬菜，不僅減少醣類及油脂攝取，亦可增加纖維攝取量，可以延緩血糖的上升。
許秋萍強調，春節期間享受美食也可兼顧均衡營養，吃好不吃肥，只要把握幾個原則，「多選原態少加工」、「蒸煮涼拌勝油炸」、「多添蔬菜補纖維」、「多喝開水勤運動」，就可以有效掌控進食的熱量，並搭配三大年菜的改造原則，相信今年春節，不但可以享受美味年菜，也可以少胖2公斤。
營養師許秋萍表示，佛跳牆食材都是事先炸過後才入甕燉煮，油脂含量高，建議改用烤或氣炸鍋的方式處理；示意圖。（資料照）
營養師許秋萍建議，年菜吃魚選擇清蒸方式，才不會造成身體過多的負擔；示意圖。（圖取自photoAC）
營養師許秋萍提醒，臘腸、臘肉含鈉量超高，加上糯米又是高升糖指數，有高血壓或糖尿病的民眾食用要小心；示意圖。（圖取自freepik）
營養師許秋萍指出，只要把握多選原態少加工、蒸煮涼拌勝油炸、多添蔬菜補纖維」、多喝開水勤運動，春節期間享受美食也可兼顧均衡營養。（佳齡健康提供）
