每年製造廚餘「千座」玉山高 國健署推年菜食材全利用
許多天然食材的莖、葉、果皮、種籽等部位都有其營養價值。 （記者邱芷柔攝）
〔記者邱芷柔／台北報導〕國人每年平均製造62萬公噸廚餘，若以廚餘桶堆疊，高度相當於1000座玉山！農曆春節將至，飯桌上少不了山珍海味，但準備過程常採買過量，料理時的果皮、種籽、莖葉等食材廢棄量也大增，國民健康署今（30日）建議民眾，採買前可先列好清單，並可善用天然食材各部位，讓廚餘減量營養加分。
國健署社區健康組組長李嘉慧說，根據環境部2012至2021年統計調查顯示，台灣來自家庭、餐廳、農產品、商品剩食所產生的廚餘回收量，每年平均約達到62.2萬公噸，若以高1公尺、容量150公升的廚餘桶盛裝，約需要414.6萬個廚餘桶，堆疊起來的高度等於1千座玉山最高峰。
許多天然食材的莖、葉、果皮、種籽等部位都有其營養價值，國健署特別邀請台中「寧菠小館」主廚鄧玲如，分享如何利用「全食材」製作年菜，像是象徵好彩頭的白蘿蔔，可連皮製成風味十足的蘿蔔糕，蘿蔔葉則可製成雪裡紅包成水餃，將整株白蘿蔔完全利用。
鄧玲如說，「步步高升好彩頭」將蘿蔔帶皮洗淨刨絲後，加糖烹炒去除外皮辛辣味，再充分與米漿混合，就可製作出美味且營養的蘿蔔糕；而一般都當廚餘丟掉的「蘿蔔葉」只要稍加醃成雪裡紅，與豆干、杏鮑菇等食材一起包入水餃皮，就是一道好吃又圓滿的「招財納福金元寶」。
營養師楊哲雄分享，辛辣的「蘿蔔皮」除富含維生素C，還富含十字花科蔬菜特有的異硫氰酸酯類物質，具極佳的抗氧化能力，而蘿蔔葉則富含β-胡蘿蔔素及鈣、鐵等營養，白蘿蔔的根莖葉全入菜，可減少廚餘也為健康加分。
鄧玲如也分享，常被丟棄的南瓜種籽也是很好的堅果類食物，富含鋅、鎂、維生素E、不飽和脂肪酸等，烤熟後就可當過年零嘴或是搭配年菜食用，另如全榖、未精製雜糧也是天然食物全利用的好選擇。
國健署署長吳昭軍也提醒，年節採買前可先列好清單，適量購買避免浪費，建議多選擇有產銷履歷的在地農產品，民眾也可善用天然食材各部位，搭配均衡飲食原則，讓廚餘減量，營養加分。
「蘿蔔葉」可稍加醃成雪裡紅，與豆干、杏鮑菇等食材一起包入水餃。（記者邱芷柔攝）
主廚鄧玲如分享，白蘿蔔可連皮製成風味十足的蘿蔔糕，蘿蔔葉則可製成雪裡紅包成水餃，將整株白蘿蔔完全利用。 （記者邱芷柔攝）
國健署社區健康組組長李嘉慧說，台灣來自家庭、餐廳、農產品、商品剩食所產生的廚餘回收量，以廚餘桶堆疊起來的高度等於1千座玉山最高峰。 （記者邱芷柔翻攝）（記者邱芷柔攝）
