〈上班族創業〉百年建築咖啡香──專訪牧師樓古蹟庭園咖啡

2015/07/27 06:00

文／季常棣

林國勇小檔案

大學主修美術，之後進入保險業發展職業生涯，負責行銷與人員招募。自保險業退休後曾與友人合作創立保險經紀人公司，位於真理大學的牧師樓古蹟庭園咖啡是第二個創業作。

淡水真理大學的典雅校園裡，隨四季變化的綠意，以春櫻滿開為序曲，而晨昏各有風情的淡水河景，就在不遠處。在這個結合海港風情、殖民風格建築與開闊視野的環境，「放進」一家咖啡廳，很容易就展現不同於都會咖啡廳的賣點。

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各種機緣交會，位在美麗尖拱造型大禮拜堂對面、建於1909年的紅磚迴廊式洋樓建築「牧師樓」，去年一月掛起加註台語拼音的招牌：「牧師樓Bok Su Lao」後，不時飄散咖啡香。

親力親為 持續學習新事物

「牧師樓古蹟庭園咖啡」的經營者，是征戰國內保險市場多年的保險業退休主管林國勇，工作歷練豐富的他，曾任職數家外商保險公司，擔任行銷、招募部門主管，離開職場、褪去上班族的受雇身分，他曾與朋友合作創立保險經紀公司，也曾參與九份知名茶品牌的行銷規劃。有過創業經驗、喜歡紅酒、對美食有一定品味，卻絕對是經營咖啡館的門外漢。

林國勇抱持「做什麼就要像什麼」的堅定信念，以及沒有無謂包袱的健康心態一步步踏上咖啡館創業之路，很值得所有正在心中孵育創業夢的上班族參考。決定接下牧師樓的經營空間，確定咖啡、輕食的經營型態後，除了必要的市場研究，林國勇立刻聯絡一位咖啡烘焙老友，向他學習相關知識與技術。

勤作功課 找出合適營運模式

翻開牧師樓咖啡的餐點內容，不但能看出林國勇用心設計的痕跡，難得的是，這個觀光客不少的咖啡館，訂價與餐飲水準一點也不像觀光景點。

林國勇了解消費者重視「性價比」，他事前做過市場調查的功課，觀察鄰近紅毛城、小白宮等多個景點的客層特質，也研究附近店家的定價水準，才訂出他認為具吸引力的價格。

林國勇「校長兼撞鐘」，非常忙碌，他招呼客人入座、點餐、解說餐點內容，再回吧台煮咖啡；當下午茶尖峰時間，廚房裡的備料用罄，林國勇還要捲起袖子調配鬆餅粉──不想為省事使用現成材料而犧牲食物應有的風味，在打烊之前，咖啡館老闆幾乎一刻不得閒。雖然有工讀生，但是清洗餐具、打掃洗手間這類員工不喜歡的工作，林國勇也以身作則自己來。

經營咖啡館一點也不浪漫，每天都是挑戰，最大的挑戰，就是淡水的天候條件。現在林國勇只要聽完每天早上的氣象報告，就能大概預估當日來客數；不過，林國勇更善用海景與大片綠意鋪陳的悠閒恬靜得天獨厚的條件，很快就發展出場地租借的營業項目，有畫會成員包場速寫、新人在真理大學教堂完婚後，特別選擇牧師樓的戶外庭園為宴客地點、也曾多次成為拍攝廣告或戲劇取景地。

放下身段 堅持創業目標

牧師樓咖啡開張一年多，曾有幾位退休上班族，被咖啡館不著痕跡融入藝術、文化（例如透過牆上不定期換展的在地藝術家畫作，靜靜呈現淡水的故事）的經營風格吸引，而自告奮勇來店裡工作，但後來都因「放不下身段」離開。

林國勇認為，樂於嘗試新事物、具有冒險性格，是多數創業者的共同特質。至於曾經在人生上半場創造過亮眼成績的上班族創業者，應該對過去有所取捨：將多年累積的人脈與經營智慧轉化為創業資源，丟掉不必要的身段，好好享受與個人志趣結合的創業甘苦。

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