剩菜料理有撇步 加點巧思 美味年菜再上桌
黃金脆皮蘿蔔糕+櫛瓜。（照片提供／王薏婷）
文／王薏婷
雞、魚、三層肉、蘿蔔糕、長年菜等都是過年期間餐桌上應景菜色，但備貨太多，加上現代人的養生觀念，往往無法於當餐最新鮮時吃完，吃不完的年菜該怎麼辦？
建議雞胸肉可剝成絲，加入小黃瓜與紅蘿蔔切絲拌麵形成另一道清爽的料理。三層肉較油膩，可切薄片使用本身油脂加入新鮮彩椒、菇類拌炒，不僅色香味提升，也能提高纖維質攝取量。
長年菜、蘿蔔糕都可利用一點巧思，長年菜加入魩仔魚，顏色漂亮有營養，蘿蔔糕可加入蛋液煎熟後配上接受度高且爽口的櫛瓜成為一道早午餐料理。
黃金脆皮蘿蔔糕+櫛瓜
●食材：蘿蔔糕、蛋、櫛瓜。
●作法：
1.鍋中加入少許油，切片的蘿蔔糕放入熱鍋中煎至金黃，再淋上蛋液，蛋液凝固後分割蘿蔔糕。
2.使用鍋子剩餘的烹調用油，將櫛瓜煎熟至微焦黃程度。
●熱量：整份黃金脆皮蘿蔔糕（約5-6塊）+櫛瓜，總熱量約600kcal。
白斬雞小瓜雞絲拌麵+白芝麻
●食材：白斬雞、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、油麵、白芝麻、蒜頭、醬汁（醬油、麻油、醋）。
●作法：
1.小黃瓜絲、紅蘿蔔絲，油麵燙熟備用，白斬雞剝成雞絲。
2.把蒜頭切末與醬汁調和。
3.雞絲、小黃瓜、紅蘿蔔、油麵淋上調和完成的醬汁，撒上白芝麻即完成。
●熱量：一碗油麵等於半碗白飯的熱量，此白斬雞小瓜雞絲拌麵總熱量約310kcal。
長年菜（芥菜）魩仔魚羹
●食材：芥菜、紅蘿蔔絲、木耳絲、魩仔魚、太白粉、米酒、醋。
●作法：
1.芥菜切成條狀放入熱水鍋汆燙撈起。
2.魩仔魚、木耳絲、紅蘿蔔絲放入鍋中煮熟，最後放入芥菜。
3.加入太白粉水勾芡。
4.起鍋前加入米酒與醋提味即完成。
●熱量：一人份芥菜魩仔魚羹總熱量約165kcal；勾芡有將近半碗白飯的熱量，建議有糖尿病及體重控制者不宜食用過多勾芡湯汁。
三層肉彩椒鮮菇肉片
●食材：紅椒、黃椒、鴻喜菇、玉米筍、三層肉、蒜頭、薑絲。
●作法：
1.彩椒切大塊、鴻喜菇與玉米筍切段、三層肉切薄片備用。
2.鍋中加熱，使用三層肉本身的油脂與蒜頭爆香。
3.放入彩椒、鴻喜菇、玉米筍、三層肉拌炒至熟即可。
●熱量：一人份彩椒鮮菇肉片約400kcal。
（作者為彰化秀傳紀念醫院營養部營養師）
白斬雞小瓜雞絲拌麵+白芝麻。（照片提供／王薏婷）
長年菜（芥菜）魩仔魚羹。（照片提供／王薏婷）
三層肉彩椒鮮菇肉片。（照片提供／王薏婷）
剩菜加點巧思也能有可口風貌。（照片提供／王薏婷）
